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主な栄養分
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ピーマンには、加熱に強いビタミンＣが含まれています。ピーマンの香りの元となる、「ピラジン」は血を固まりにくくしますので、血栓を予防できます。
葉緑素、食物繊維は動脈硬化に効果があり、がん予防のカロテンもたくさん含まれています。旬は夏で、7月から8月。
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知る得する
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保存法としては、水気を拭き取り、ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れて置きます。腐ると移りますので、腐ったものは処分しましょう。
大型のピーマンは、皮が硬いですので、皮をむいてから調理します。
よく熱した網の上で強火で転がし、黒くなってきたら冷水につけて皮をむきましょう。
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ピーマン〜見分けるポイント
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ピーマンを見分けるポイントとして、緑色が鮮やで、ツヤがあることです。
変色、キズ、斑点のあるものは避けましょう。
皮がしっかりして、肉厚のものがいいです。ヘタはピンとしているもので、切り口に鮮度のあるもの。ヘタの緑が鮮やかで、弾力があり、切り口が白いものを選びます。
外観の凹みや変形はいいのですが、重いものを選びましょう。
ピーマンは鮮度がいちばんです。国産で、近くで収穫されたもので、朝取りを選ぶといいでしょう。
鮮度が落ちてきますと、軽くなり、苦味が出てきたり、中の種が腐ります。
旬は夏ですが、春のほうがおいしい場合があります。それは、開花後15日から20日で収穫されますが、春は20日から25日です。熟すまでの時間が味に現れます。
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品種
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- 緑
- 一般的な品種です。30グラムから40グラム。果肉は薄めです。
- 赤
- 緑のピーマンを完熟させたもので、味は臭みが薄く、甘みが出ています。
- パプリカ
- 赤、黄、オレンジなど色が多彩です。通常のものに比べ、ビタミンＣが多いです。
- カルフォルニアワンダー
- カルフォルニアワンダーの1個の重さは、約80グラム。肉厚大型ピーマンです。ピーマン臭さが薄く甘みが強い品種です。サラダや肉詰めなどの料理に適しています。旬の6月から8月のものが良いでしょう。
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