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主な栄養分
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ニンジンの赤いもとはカロテンです。カロテンは動脈硬化や心臓病の予防に効果があります。
皮膚や粘膜を強くし、眼精疲労にも効果あります。
食物繊維を多く含み、ナトリウム排泄し、カリウム、カルシウムも含んでいます。
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知る得する
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カロテンは、皮の近くに多く含まれていますので、出来る限り薄くむいて調理します。皮は千切りできんぴらにしましょう。
ニンジンの根にはビタミンＣを壊す酵素があります。ジュースにするときは要注意です。この酵素は酸に弱いので、レモン汁を入れることで、対応しましょう。
ニンジンは、芽が出てから100日から120日で収穫できます。全国的に生産されています。
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ニンジン〜見分けるポイント
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ニンジンのおいしい時期は、夏蒔きで秋冬物で、11月ごろです。
ニンジンを選ぶ場合のヒントです。ニンジンの赤みが強いもので、首の部分が青い、茶、黒ずんだものは避けましょう。
軸の切り口が太いものは、芯が太く固いので避けましょう。
4月から9月に出回る春夏ニンジンは、軸の色が緑色が新鮮です。いずれにしても黒ずんだものは避けたほうがいいでしょう。
3月下旬から5月に出回る新ニンジンは、柔らかく、甘みもあります。サラダにしてお試しください。
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品種
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- ベータリッチ
- β-カロテンが豊富な品種です。甘みが強いので、生食、ジュースに向いています。
- 黒田五寸
- 長崎で生まれた品種です。緻密な肉質で、甘みが強いです。
- 金時ニンジン
- 長さ30センチで肉質が柔らかい品種です。アジア型です。
- ミニキャロット
- 長さ10センチくらいで、サラダなどに使われます。
- 千浜ニンジン
- 通常のニンジンの2倍以上の糖度とカロテンを持つニンジンです。緻密で歯ざわりがよく、ニンジンの持つくささが少ないニンジンです。現在青森で生産されています。春、秋の2回収穫です。
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