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主な栄養分
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カロテンが豊富で、皮膚粘膜を強化し、抵抗力をつけ、カゼ予防に効果あります。
ビタミンＥは、老化、動脈硬化の予防に効果がありますが、かぼちゃには豊富に含まれています。
ガン物質の合成を抑えるビタミンＣも豊富です。
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知る得する
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カットした場合、種とワタの部分から傷みますので、スプーンで取ってからラップし、冷蔵庫に保存します。
獲れたてのかぼちゃは食べても甘みが少ないです。１ヶ月くらい熟成させることで果肉のでんぷんが糖化して甘みが増します。ヘタが乾いていないものは、保管して乾かしてからの方が美味しいです。
西洋かぼちゃが市場を占め、メキシコ産、ニュージーランド産が40％を占めています。国内では、北海道や鹿児島、茨城などが主産地です。
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かぼちゃ〜見分けるポイント
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ヘタの切り口は10円玉位の大きさで、カラカラに乾い、ヘタの回りがくぼんでいるものが良いとされています。縦に亀裂が入っているものは、特に良品です。
表面は爪が立たないほど固いもので、ごつごつして深い溝があり、ズシリと重いものがいいです。
完熟したものは種がしっかり膨らんでいます。食べごろには、果肉が赤みを帯びた黄色になります。
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品種
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- 西洋かぼちゃ
- 「えびす」は代表的品種です。「すくなかぼちゃ」は白皮栗かぼちゃの一種です。
- 日本かぼちゃ
- 「菊座」は、日本かぼちゃの代表品種です。ねっとりした肉質です。「鹿ヶ谷」は京料理で有名です。地方によって形は多様です。
- ペポかぼちゃ
- 「金糸瓜」は、ゆでると糸状にほぐれます。そうめんかぼちゃとも呼ばれています。
- 打木赤皮甘栗かぼちゃ
- 石川県金沢市打木町で栽培されています。煮物に最適。加賀野菜の美味しさが味わえます。
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