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主な栄養分
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鉄分が野菜の中で最も多い。鉄分を吸収するためのビタミンＣも豊富で、葉には葉酸がビタミンＢと共に血を造ってくれます。貧血の方には欠かせません。カロテンも多くカゼ予防にもなります。美味しい時期は2月です。
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知る得する
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葉の表面から水分が蒸発しますので、濡れた新聞紙に包み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。
根元に甘みがありますので、泥を良く洗い流して食べましょう。
ほうれんそうはアクが強いので、アク抜きをした後、水洗いし調理します。アク抜きの仕方は、熱湯に塩を入れ、根本から鍋へ。1分ほどでアクが抜けます。
寒い時期を好みますので、夏場は高冷地で栽培されます。夏は30日、冬は50日位で収穫されます。
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ちぢみほうれんそう〜満天・青空レストランで紹介
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ちぢみほうれんそうが「満天・青空レストラン」で紹介されました。
埼玉県深谷市のちぢみほうれんそうです。
宮川大輔さんのナビゲートで楽しい番組です。今回のゲストは堤下敦さんで、息のあった番組となりました。是非ご覧ください。
今回紹介された「ちぢみほうれんそう」で、アクが無く、したごしらえなく、そのまま食べられる、甘いほうれんそうです。
楽天で検索しましたが、既に売り切れているものがあります。
ほうれんそうの美味しさは、寒さに当てることで一層甘みが増すようです。
料理の紹介では、「ほうれんそうのピリトマトサラダ」「常夜鍋」「ほうれんそうカレーとほうれんそうご飯」「ほうれんそうの肉まき」「ほうれんそうのてんぷら」「ほうれんそうのソテー」などでした。
満天・青空レストラン
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品種
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- 東洋種
- 「山形赤根」は山形のみで栽培され、株が赤く、葉に深いキレ込みがあります。
- 西洋種
- 「サンライト」は、春から初夏にかけて蒔く品種で、栽培しやすいとされています。葉が大きく葉肉が厚いのが特徴です。
- 交配種
- 「豊葉」は、関東一円で栽培される、標準的な品種となっています。「ニューアンナＲ４」は、葉の切れ込みが無く、しわが少ない品種で、味が良いので人気があります。
- ちぢみほうれんそう
- 冬に出回るほうれんそうです。糖度１０と、甘みが強いのが特徴です。霜にあてることで甘みが増します。宮城発祥で、群馬や福島でも栽培されています。
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