茎が太くしっかりし、弾力があるもので、下のほうから葉が密集しているものが良いとされています。育ちすぎているものは葉が固すぎる場合があります。アクも強くなっているので要注意。
葉先は張って、緑が鮮やかで、根の切り口は大きく、みずみずしいものが良いでしょう。
葉野菜は、鮮度が第一です。葉肉が厚く、黒ずみ、しおれていない物を選びます。店頭では鮮度よく見せるため、水につけてある場合もあります。早めに使い切ってしまいましょう。
寒い時期は特に甘みがありますので、ドンドン頂きたいものです。

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東洋種

「山形赤根」は山形のみで栽培され、株が赤く、葉に深いキレ込みがあります。

西洋種

「サンライト」は、春から初夏にかけて蒔く品種で、栽培しやすいとされています。葉が大きく葉肉が厚いのが特徴です。

交配種

「豊葉」は、関東一円で栽培される、標準的な品種となっています。「ニューアンナＲ４」は、葉の切れ込みが無く、しわが少ない品種で、味が良いので人気があります。

ちぢみほうれんそう

冬に出回るほうれんそうです。糖度１０と、甘みが強いのが特徴です。霜にあてることで甘みが増します。宮城発祥で、群馬や福島でも栽培されています。