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主な栄養分
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アスパラギン酸は、新陳代謝を促します。また、スタミナ強化に有効とされています。穂先部分に多く含まれています。
ビタミンＥが豊富で、がん予防、血行を良くし、肩こり、しもやけ、冷え性にも効果あります。ルチンは、毛細血管を強化する作用があり、動脈硬化の予防になります。
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知る得する
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鮮度が直ぐに落ちますので、2日から3日で食べきるようにしましょう。保存はラップで冷蔵庫に入れますが、その場合、穂先を上にしましょう。横で保存すると、穂先が上に向かうエネルギーが発生し、味が落ちます。
ゆで方は、茎の3分の1をお湯に浸し、1分ゆでたら、穂先までゆでます。均一の柔らかさにするためです。
アスパラガスは、種を植えてから3年目で収穫が出来るようになります。長野、福島、長崎が主な生産地で、5月から8月に出回ります。冬の期間は、ほとんど輸入品です。旬は春から初夏で、5月中心です。
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アスパラガス〜見分けるポイント
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穂先の首が細く痩せているものは避け、茎の太さが一定で真っ直ぐなものが良い。しなびているものは避け、張りのあるものがいい。全体のグリーンが鮮やかで、変色がないものが良い。
穂先がピンとして、しっかり締まっているものが良く、鮮度が落ちると開いてきます。切り口がみずみずしいものを選びましょう。アスパラガスは呼吸量が多いので、鮮度が落ちるスピードが速い野菜です。
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品種
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- グリーンアスパラガス
- 発芽後も日に当て、自然のまま育てます。栄養価は高くなります。
- ホワイトアスパラガス
- 発芽後、土を寄せ白く軟化させます。味がまろやかになります。
- イタリア産ホワイトアスパラガス
- イタリアヴェネト州では、16世紀から栽培されており、アスパラの聖地といわれる場所です。栽培技術の高さ、恵まれた気候、甘みたっぷりのホワイトアスパラが生産されています。旬は5月です。
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